空間的消毒滅菌
食用菌培養(yǎng)室，接菌室，操作室，工作室，催芽棚，木耳，蘑菇、香菇、平菇載培大棚，黑木耳，蘑菇深加工車間包裝車間。利用臭氧消毒殺菌效果極佳。同時(shí)可去除各類雜菌和異味污染，保證商檢出口質(zhì)量。按照衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范要求，對(duì)空間消毒的臭氧濃度是10ppm,即20mg/m3濃度的臭氧，作用40min,對(duì)自然菌殺滅率達(dá)到98%以上
（1）（接種室，培養(yǎng)室）將臭氧發(fā)生器安裝在食用菌培養(yǎng)室室外，通過硅膠管接連到培養(yǎng)室內(nèi)房頂20-25M的地方 （臭氧比空氣重1.6倍左右），對(duì)潔凈區(qū)進(jìn)行消毒滅菌.
接種室： 接菌消毒在準(zhǔn)備接菌前開啟臭氧機(jī)50min，停機(jī)30min接菌人員進(jìn)入接菌室。
培養(yǎng)室：將接種好的菌種移入菇房?jī)?nèi)，開機(jī)滅菌30分鐘，然后關(guān)機(jī)，每天觀察食用菌生長(zhǎng)情況。為確保菌種生長(zhǎng)的良好環(huán)境，每次開門觀察后，可開機(jī)15分鐘，停機(jī)后密封，防止腐殖菌、雜菌滋生，促進(jìn)食用菌健康生長(zhǎng)。為方便操作，可將滅菌機(jī)的電源開關(guān)安裝在菇房門外方便之處。入室操作后即閉門開機(jī)，定時(shí)關(guān)機(jī)。
（2）采用臭氧發(fā)生器連接導(dǎo)氣管和曝氣系統(tǒng)，在食用菌培養(yǎng)室，接菌室，黑木耳深加工廠頂部布設(shè)曝氣管網(wǎng)，將臭氧送入潔凈區(qū)。特別是在食用菌生產(chǎn)前把各菌房用臭氧提前殺菌消毒。幾種方法消毒效果都是一樣的。從使用臭氧進(jìn)行滅菌的食用菌廠的檢測(cè)報(bào)告可看到，菌檢全部合格，完全替代了令人頭痛的甲醛，硫磺熏蒸大消毒同時(shí)，能耗減少，人身健康，取得了滿意效果。
食用菌臭氧發(fā)生器應(yīng)用：
1、物體的表面消毒滅菌在食用菌生產(chǎn)過程中，常常要對(duì)原材料，工具器材，包裝物，生產(chǎn)場(chǎng)所等進(jìn)行體表面消毒。特別是要對(duì)調(diào)好的培養(yǎng)基在臭氧消毒下進(jìn)行多次翻動(dòng)攤開消毒。在高壓滅菌時(shí)效果更好，高壓滅菌后的菌代口極易感染雜菌這時(shí)做表面殺菌非常重要。傳統(tǒng)的方法是用紫外線消毒，但消毒不徹底，存在消毒死角，衰減快，對(duì)于特定環(huán)境中的某些細(xì)菌無法殺死等種種弊端。按照衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范要求，用臭氧氣體對(duì)物體表面上污染的微生物的殺滅，一般要求30ppm,即60mg/m3，相對(duì)濕度≥70%，作用60min-120min可達(dá)到消毒效果。
采用臭氧技術(shù)對(duì)食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行滅菌消毒，可以在常溫下處理，降低能耗，替代高溫滅菌柜。
培養(yǎng)料消毒:是食用菌培養(yǎng)最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。配制好的培養(yǎng)料采用高濃度臭氧水機(jī)生產(chǎn)的10mg/L臭氧水浸泡1小時(shí)。
培養(yǎng)瓶或培養(yǎng)袋消毒：采用10mg/L高濃度臭氧水浸泡30分鐘。
接種室消毒：接種室在培養(yǎng)前三天采用臭氧機(jī)對(duì)空氣強(qiáng)化消毒。臭氧消毒濃度為20-30mg/M3.
滅菌徹底是提高成品率、降低成本、提高效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。培養(yǎng)料采用臭氧水浸泡?？梢员ＷC培養(yǎng)料衛(wèi)生、殺死培養(yǎng)料中的霉菌等。靈活掌握培養(yǎng)料的含水量，根據(jù)木屑質(zhì)地軟硬、粗細(xì)、含水量、空氣濕度的大小等，配比的含水量予以相應(yīng)調(diào)整。一般含水量達(dá)55-60%即可。培養(yǎng)料的含水量直接影響菌絲的正常生長(zhǎng)，含水量過低菌絲生活力降低，含水量過高則降低菌絲的呼吸強(qiáng)度，影響菌絲的正常生長(zhǎng)。
2三、優(yōu)質(zhì)菌種選擇及接種
選擇適宜本地生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株，嚴(yán)禁使用有雜質(zhì)菌污染和蟲害跡象以及退化、老化的劣質(zhì)菌種。嚴(yán)格接種程序，確保接種成功率。接種室要求干凈、干燥、密閉、遠(yuǎn)離污染源。滅好的菌袋或菌瓶進(jìn)入接種室內(nèi)。接種室內(nèi)事先應(yīng)經(jīng)過臭氧消毒。接種工具、接種人員的雙手要用75％酒精消毒。接種要迅速準(zhǔn)確，接種量不宜太小。
四、發(fā)菌培養(yǎng)
接種后的菌袋或菌瓶放入培養(yǎng)室內(nèi)，調(diào)控好環(huán)境溫度，培養(yǎng)室要求干凈、通氣、干燥，室溫宜控制在20－25℃左右，相對(duì)濕度70％左右（視品種而定）。當(dāng)菌絲長(zhǎng)到5－10cm左右即可翻袋檢查，及時(shí)淘汰污染袋，調(diào)整菌袋位置以利換氣通風(fēng)，當(dāng)菌絲長(zhǎng)到一半時(shí)，再翻袋檢查一次。整個(gè)發(fā)菌培養(yǎng)階段不需要光照。
發(fā)菌培養(yǎng)室內(nèi)每天采用臭氧氣體對(duì)培養(yǎng)室消毒1小時(shí)即可。
3、出菇棚場(chǎng)地建立和出菇
出菇棚要選擇在近河流、空氣流暢、四周寬闊、遠(yuǎn)離禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)、釀造廠、生活區(qū)、醫(yī)院、垃圾場(chǎng)的地方。 臭氧處理出菇棚：對(duì)出菇場(chǎng)采取臭氧水澆灌，翻土、曬土、灌水等措施?？梢杂贸粞跛耆〈r(nóng)藥消毒，避免農(nóng)藥污染。水源水質(zhì)要求清潔的井水、自來水，應(yīng)遠(yuǎn)離污染水源，并經(jīng)過臭氧處理。菇棚要求棚體牢固、地勢(shì)較高、排水暢通，棚內(nèi)不積水，覆蓋塑料薄膜和遮陽(yáng)網(wǎng)，防日曬雨淋。覆蓋物要厚一點(diǎn)，利于保溫，四周用草簾圍住，留通風(fēng)孔。菌袋或菌瓶經(jīng)過數(shù)月的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)后，轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，菌絲扭結(jié)、瘤狀突起，達(dá)到生理成熟，就要搬出發(fā)菌室進(jìn)入出菇棚，由于受環(huán)境條件、栽培時(shí)間、發(fā)菌溫度、品種等不同因素的影響，出菇時(shí)間也不相同，棚溫要在適宜的生長(zhǎng)溫度范圍內(nèi)才能出菇。入棚時(shí)間一般選擇在晴天早晚進(jìn)行，中午溫度高不宜，高溫使菌皮損傷，推遲或減少出菇，切不可雨天入棚，雨淋會(huì)使菌袋表層污染而爛袋。菌袋上架每層并列排放，袋與袋之間間隔5－6cm，以利于呼吸和散熱，要營(yíng)造出菇的環(huán)境條件才能保證順利出菇。
4、食用菌采收和臭氧保鮮
適時(shí)采收銷售，采收過早影響產(chǎn)量，過遲影響質(zhì)量和價(jià)格。適時(shí)采收是保證質(zhì)量的先決條件，當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到菌蓋尚未展開、邊緣仍向內(nèi)卷曲、肉質(zhì)肥厚、香味濃郁時(shí)質(zhì)量最佳，就應(yīng)及時(shí)采收。食用菌采收后，應(yīng)放置在經(jīng)過臭氧消毒的庫(kù)房。經(jīng)過臭氧消毒的庫(kù)房，可以對(duì)食用菌保鮮，延長(zhǎng)食用菌保鮮周期。
生產(chǎn)工藝流程
培養(yǎng)基配制→分裝→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)(檢查)→成品
二：生產(chǎn)規(guī)程
0：母種
使用玻璃試管和棉塞，試管18 mm×180 mm．1或20mm×200mm，棉主要使用梳棉，不應(yīng)使用脫脂棉。
0：原種
使用650 mL-750 ml，耐126℃高溫的五色或近五色的玻璃茵種瓶，或850 ml耐126℃高溫白色半透明符合《食品包裝用聚乙稀成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的塑料菌種瓶，或15cm×28cm耐126℃高溫符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的聚丙烯塑料袋．各類容器部應(yīng)使用棉塞，棉塞應(yīng)符合規(guī)定；也可用能滿足濾菌和透氣要求的無棉塑料蓋代替棉塞。
0：栽培種
使用符合原種規(guī)定的容器，也可使用≤17 cm×35 cm耐126℃高溫符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的聚丙烯塑料袋。各類容器都應(yīng)使用棉塞或無棉塑料蓋，并符合原種規(guī)定。
0：母種常用培養(yǎng)甚及其配方
培養(yǎng)基(馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基)
馬鈴薯200 g(用浸出汁)，葡萄糖20g，瓊脂20g，水1000mL，PH值自然。
培養(yǎng)基(綜臺(tái)馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基)
馬鈴薯200g(用浸出汁)，葡萄糖20g，磷酸二氫鉀2g，硫酸鎂o.5g，瓊脂20g，水1000 mL，pH值自然。
0：生物制劑和天然材料類
生物制劑如酵母粉和蛋白胨，天然材料如木屑、棉籽殼、麥麩等，要求新鮮、無蟲、無螨、無霉、潔凈；干燥。
0：凈化工作臺(tái)的消毒處理方法
先用75％酒精或新潔爾滅溶液進(jìn)行表面擦拭消毒，然后預(yù)凈20min．
0：培養(yǎng)期的檢查
各級(jí)菌種培養(yǎng)期間應(yīng)定期檢查，及時(shí)揀出不合格菌種．
0: 培養(yǎng)條件要求
不同種類或不同品種應(yīng)分區(qū)培養(yǎng)。根據(jù)培養(yǎng)物的不同生長(zhǎng)要求，給予其適宜的培養(yǎng)溫度（多在室溫20℃～24℃），保持空氣相對(duì)濕度在75%以下，通風(fēng)，避光。
0: 滅菌效果的檢查方法
培養(yǎng)基配制后應(yīng)在4h內(nèi)進(jìn)鍋滅菌。母種培養(yǎng)基滅菌0.11MPa～0.12MPa，30min。木屑培養(yǎng)基和草料培養(yǎng)基滅菌0.12MPa，1.5h或0.14MPa～0.15MPa，1h；谷粒培養(yǎng)基、糞草培養(yǎng)基和種木培養(yǎng)基滅菌0.14MPa～0.15MPa，2.5h。裝容量較大時(shí)，滅菌時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。滅菌完畢后，應(yīng)自然降壓，不應(yīng)強(qiáng)制降壓。常壓滅菌時(shí)，在3h之內(nèi)使滅菌室溫度達(dá)到100℃，保持100℃10h～l2h。母種培養(yǎng)基、原種培養(yǎng)基、谷粒培養(yǎng)基、糞草培養(yǎng)基和種木培養(yǎng)基，應(yīng)高壓滅菌，不應(yīng)常壓滅菌。滅菌時(shí)應(yīng)防止棉塞被冷凝水打濕。滅菌效果的檢查 母種培養(yǎng)基隨機(jī)抽取3%～5％的試管，直接置于28℃恒溫培養(yǎng)；原種和栽培種培養(yǎng)基按每次滅菌的數(shù)量隨機(jī)抽取1%作為樣品，挑取其中的基質(zhì)顆粒經(jīng)無菌操作接種于規(guī)定的PDA培養(yǎng)基中，于28℃恒溫培養(yǎng)；48h后檢查，無微生物長(zhǎng)出的為滅菌合格。
0：適用于黑木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、真姬菇、楊樹菇、雞腿菇、側(cè)耳屬等多數(shù)木腐菌類：
棉籽殼99%，石膏l(xiāng)％，含水量60％土2%。
棉籽殼84％一89%，麥麩l0一15%，石膏1%，含水量60士2%。
棉籽殼54一69%，玉米芯20％一30％，麥麩lO—15%，石膏1％，含水量60土2%。
棉籽殼54％一69%，闊葉樹木屑20--30%，麥麩10—15%，石膏1%，含水量60％士2%。
0：適用于雙孢蘑菇、大肥菇、姬松茸等蘑菇屬的種類。：
腐熟麥秸或稻草（干）77%，腐熟牛糞粉（干）20%，石膏粉1%，碳酸鈣2%，含水量62土1%，PH7.5。
腐熟棉籽殼（干）97%，石膏粉1%，碳酸鈣2%，含水量55土1%，PH7.5。
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